解密年轻人追捧的柳州螺蛳粉丨臭为正，香为宗

在微博上一本正经地讨论的热门话题有1400+，你会想到什么？

假如告诉你，在疫情防控的压力下，有3.6亿看了它为什么没有发货，你会想到什么？

是的，这是柳州小吃——柳州螺蛳粉！

如今螺蛳粉早已“声名远播”，如龙卷风般席卷全国，一次又一次引发了全国年轻人味蕾的骚动。

为什么螺蛳粉这么火？用户最喜欢哪些品牌？顾客选择的时候最关心什么？产业前景怎么样？最近，第一财经商务数据中心发布了《2021年螺蛳粉产业发展白皮书》(以下简称“白皮书”)，中国螺蛳粉行业的最新全貌可见一斑。

(一)一碗街头小吃粉，一种重口味的奇迹。

全城速食赛道竞速，螺蛳粉表现尤为突出。报告显示，2021年螺蛳粉成为继方便面之后第二大速食食品，线上消费规模稳步增长，屡创新高。螺蛳粉行业发展态势一骑绝尘，堪称当今中国消费市场一次“重口味”的奇迹。

在微博上一本正经地讨论的热门话题有1400+，你会想到什么？

假如告诉你，在疫情防控的压力下，有3.6亿看了它为什么没有发货，你会想到什么？

是的，这是柳州螺蛳粉！

如今螺蛳粉早已“声名远播”，如龙卷风般席卷全国，一次又一次引发了全国年轻人味蕾的骚动。

为什么螺蛳粉这么火？用户最喜欢哪些品牌？顾客选择的时候最关心什么？产业前景怎么样？日前，第一财经商务数据中心发布《2021年螺蛳粉产业发展白皮书》(以下简称白皮书),2021年中国螺蛳粉行业的最新全貌可见一斑。

(一)一碗街头小吃粉，一种重口味的奇迹。

全城速食赛道竞速，螺蛳粉表现尤为突出。报告显示，2021年螺蛳粉成为继方便面之后第二大速食食品，线上消费规模稳步增长，屡创新高。螺蛳粉行业发展态势一骑绝尘，堪称当今中国消费市场一次“重口味”奇迹。

2014年工业包装技术升级，袋装螺蛳粉大行其道，螺蛳粉不再只停留在柳州，而且外界也有了螺蛳粉新的销售机会，螺蛳粉开始走上正轨。从此，螺蛳粉产业彻底觉醒。

然后借着2019年的宅经济，2020年短视频直播东风，螺蛳粉扶摇直上。根据柳州市商务局的数据，2020年柳州袋装螺蛳粉销量稳定突破“双百亿”。贝壳粉正式在全国流行起来。

而且，把传统螺蛳粉推到食物链顶端的是年轻一代。该白皮书的数据显示，女性成为了女性群体的主要力量，男性消费者和85后人群紧随其后，逐步加入“食臭”一族。

2014年工业包装技术升级，袋装螺蛳粉大行其道，螺蛳粉不再只停留在柳州，而且外界也有了螺蛳粉新的销售机会，螺蛳粉开始走上正轨。从此，螺蛳粉产业彻底觉醒。

然后借着2019年的宅经济，2020年短视频直播东风，螺蛳粉扶摇直上。根据柳州市商务局的数据，2020年柳州袋装螺蛳粉销量稳定突破“双百亿”。贝壳粉正式在全国流行起来。

而且，把传统螺蛳粉推到食物链顶端的是年轻一代。该白皮书的数据显示，女性成为了女性群体的主要力量，男性消费者和85后人群紧随其后，逐步加入“食臭”一族。

（二）“食臭族”心中的朝圣宝地——柳州。

丝瓜粉，被“食味”青年赞叹“一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝魂”。这些都和它那令人即尝难以忘怀的特色风味息息相关。这些「特色风味密码」出现在白皮书报告中：

①“浓重”和“丰重”：

丰富的汤底和丰富的配料更加受到消费者的喜爱。

②“臭”和“辣”；“劲”和“爽”：

新一代消费者对螺蛳粉的“灵魂味”、“辣”有更高的要求；

与此同时，他们更喜欢劲道滑弹粉，追求更劲爽的口感体验，口味更新，愈加上头。

与地道螺蛳粉满足以上年轻消费需求，背后有许多复杂的选材选材。

螺蛳粉之魂，源自酸笋，《舌尖上的中国》有介绍柳州酸笋加工中还需用到“祖传秘方”。南宁纯正螺蛳粉所用的笋经几十天的老坛发酵，香甜爽口。粉嫩滑高，汤味醇厚绵香，花生油亮、木耳酸豆等配料混匀，吃一口由浓变香，酸甜酸甜，辣得过瘾，香得上头，快速扩张全身。

正是由于这一系列复杂的独特制作技巧和独特的口味，柳州螺蛳粉于2008年入选广西第二批自治区级非物质文化遗产名录。

柳州看世界螺蛳粉！一鼓作气！

柳州螺蛳粉，成为螺蛳粉迷心中的顶流。贝壳粉培训加盟味道地道，柳州土特产也成为她们购买的主要考虑因素。“食臭一族，只偏爱柳州正宗的“臭”。

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