柳州螺蛳粉的必备要素

汤头

汤是柳州螺蛳粉的精髓。在柳州，一碗淡而无味的螺蛳粉没有市场。正宗的螺蛳粉汤要求清而不淡，麻而不燥，辣而不火，香而不腻。

将柳州石螺浸泡两天，在水中放一块生铁，吐出泥，然后将螺蛳泥集中的尾部剪掉，再加入猪棒骨，配以茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、沙姜、八角、汤草果、辣椒等调味料。慢火煮久了，螺蛳肉充满了美味，溶解在汤里。厨师会把螺蛳肉拿出来扔掉，所以就像鱼香肉丝里没有鱼一样。

煮好的螺蛳汤色泽清澈，呈浅棕色，酸辣咸甜，五味俱全，尤其是腥味，很多外地人受不了，但这恰恰是螺蛳汤很大的特点。柳州当地每家螺蛳餐厅都有自己特别的煮汤秘诀，口味各不相同。

米粉

广西米粉有两种：圆粉和切粉。正宗的螺蛳粉是用老米做的。因为是干粉，所以要提前在冷水中浸泡软化再煮，这样煮出来的米粉才会软滑。

酸笋

许多人认为螺蛳粉的灵魂气味来自螺蛳，事实上，它来自里面的酸竹笋，这是一种发酵竹笋，是螺蛳粉的灵魂。那些讨厌螺蛳粉的人在很大程度上无法忍受比榴莲更强烈的“气味”。有些人甚至描述说，在家做螺蛳粉就像进入一个月的厕所，到处都很臭！

然而，柳州人和喜欢螺蛳粉的外国人却能体会到酸笋的香味而不腐烂。广西气候炎热潮湿。这种散发刺鼻气味的食材，不仅能压抑螺蛳等食物的腥味，还能开胃。所以到了广西，可以发现酸笋可以在当地人的餐桌上炒一切！

酸笋炒猪肚

鼠二建议美食家不要一下子拒绝螺蛳粉，捏住鼻子，用味蕾体验。你会发现酸笋加热后酸味越来越重，气味减弱，充分刺激了新鲜的气味，从而达到了一碗奇妙的螺蛳粉。

配料

好的螺蛳粉配料也是不可缺少的。除了酸竹笋，常见的还有腐竹、豆腐泡、萝卜干、木耳、花生、时令蔬菜(油麦菜、生菜、空心菜、木耳菜、花椰菜等。)、黄花菜、酸豆等。

很多人认为太素了，所以商店通常会准备螺蛳蛋（在螺蛳汤中煮鸡蛋或鹌鹑蛋）、鸭脚、炸猪五花肉、肉丝、猪脚、猪肚、鸡翅、鸭肠等配菜，淋上一层重辣椒油，让人垂涎欲滴。

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