柳州螺蛳粉里为何没有螺蛳？

米粉和面条本身没有味道，都是靠一碗汤来提高味道和新鲜度，所以有一种说法是“听戏，吃面条，吃汤”。

柳州螺蛳粉汤是用骨头、辣椒、葱、蒜、姜、紫苏、草果、茴香、砂仁等香料加工而成。每家店都有自己的方法，比例和顺序都很讲究。根据四川大学纺织食品学院的研究，螺蛳粉汤的很好配料是猪腿骨用量15%，螺蛳用量12.5%，发酵蔬菜用量8%，香料用量2%。

一碗美妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，浅棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但是对于每家店来说，汤头的味道其实是不一样的。所以推荐螺蛳粉餐厅是一项吃力不讨好的工作，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己的好口味。

就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里也没有殉情的夫妻一样，螺蛳粉只是用螺蛳煮汤，螺蛳肉融化在汤里，碗里看不到。但据一些网友介绍，20世纪80年代初螺蛳粉刚出来的时候，街上螺蛳粉摊的每一个锅里都有煮好的螺蛳。客人坐下来，递上一碗螺蛳喝。吃完后，粉就好了。

柳州人擅长吃螺蛳。螺蛳爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。壮乡人吃螺蛳有着悠久的历史。古人类学家裴文忠教授在柳州白莲洞发现了许多古人类化石和古人食用的螺蛳壳化石。螺蛳壳的尾部已经被敲掉了。这些化石骨属于原始社会母系氏族公社早期的“新人”，属于考古时代的晚期。

螺蛳粉中使用的螺蛳是指石螺，生长在河泥中，以苔藓等水生植物为食。螺蛳汤好吃与否的关键在于如何处理石螺，预处理程序包括吐砂和去尾。石螺采摘后，必须用清水浸泡两天。水中可以加入一块生铁。生铁的作用是促进石螺吐砂，压制寄生在螺蛳体内的血吸虫的生长。石螺吐出沙子后，切掉螺蛳的尾巴，因为淤泥通常聚集在螺蛳的尾巴上。

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