柳州非遗螺蛳粉为什么这么“红”

柳州螺蛳粉作为一种非物质文化遗产食品，酸、辣、鲜、臭、爽的口感让人吃得越来越多，成为今年春节人们不遗余力地排队追求的原因。尤其是汤头，更是众多美食家追求的美味佳肴。

事实上，早在2万多年前，螺蛳的美味就俘获了白莲洞人的味蕾。在岁月的长河中，柳州人将汉族和少数民族的饮食文化结合起来，产生了美妙的食物——螺蛳粉，就像化学反应一样。

2014年，柳州袋装螺蛳粉生产企业诞生，实现了特色小吃的大规模生产。疫情的正常管理加速了螺蛳粉产业的发展。2021年，柳州螺蛳粉实现了袋装螺蛳粉销售收入、配套衍生产业销售收入和实体店销售收入突破3个“百亿”。

从当地小吃到“网络名人”大产业，柳州袋装螺蛳粉出口海外20多个地区，创造就业岗位30多万，带火了酸笋、酸豆、腐竹等产业链。据公开数据显示，2022年预包装柳州螺蛳粉销售收入达到182亿元，同比增长19.6%，年交货量超过1亿件，出口8300万元，同比增长61%。

螺蛳粉的大规模生产也带来了标准化的问题。以柳州螺蛳粉质量为重点，成立广西柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会，逐步建立柳州螺蛳粉全产业链标准体系，覆盖全产业链6个子体系564个标准，加快相关产业领域标准建设。

在螺蛳粉的制作技巧上，非物质文化遗产传承人和非物质文化遗产保护单位也在共同努力。

柳州螺蛳粉手工制作技艺自治区级代表传承人陈木华也在通过各种方式向公众传播和展示柳州螺蛳粉的传统制作技艺:“我们需要从传统技艺优化到标准技能，比如标准化生产流程。我想几年后，人们吃这种螺蛳粉还是像今天吃的那么好。”

2022年11月1日，柳州市一部产业促进法规《柳州市柳州市螺蛳粉产业发展条例》正式实施，以柳州市螺蛳粉全产业链健康发展为重点，在全产业链标准体系建设中，提升“食客”门店体验、牌子保护与维权、食品公益诉讼、企业培育与发展、柳州市螺蛳粉文化保护与传承等方面，以法律法规的形式护送柳州市螺蛳粉产业的高质量发展。

当螺蛳粉产业发展走上快车道时，螺蛳粉文化的挖掘和保护也在同步进行。2018年初，柳州市政府成立了螺蛳粉产业发展小组，制定出台了一系列政策文件，从宏观层面系统规划螺蛳粉文化，不断挖掘其内涵，赋予螺蛳粉文化新的动力。围绕“打造螺蛳粉文化旅游IP”，当地文化旅游部门和企业也在积极创新实践，讲好螺蛳粉故事，打磨螺蛳粉文化牌子。

2020年，柳州螺蛳街正式开业，成为广西一条室内外结合的非物质文化遗产活态博物馆街。在街道两旁，有许多流行牌子的螺蛳粉商家；反映螺蛳文化的街景雕塑和墙面雕塑，将螺蛳粉的餐饮文化和体验融入街区，充分展现柳州特别的螺蛳粉文化和当地民俗；以柳州当地网络名人IP螺蛳为主题的螺旋公园也以“5G”为主题+VR新技术赋予螺蛳粉科技感和时尚感。

“柳州螺蛳街”只是打造螺蛳粉文化旅游IP的成果之一。近年来，柳州市政府与螺蛳粉生产企业共同打造了螺蛳粉博物馆、螺蛳粉镇等不同形式的文化旅游项目，推出了螺蛳粉文化体验游和研究游，促进了螺蛳粉文化创意的发展，举办了螺蛳粉文化创意作品我国征集大赛，进一步提升了柳州螺蛳粉的名度。

如今，每逢节假日，我国各地的游客都来参观柳州，打卡柳州螺蛳粉。“螺蛳粉之旅”已成为柳州文化旅游高质量发展的有力见证。柳州市文化广电旅游局副局长杨辉表示，下一步，柳州将加大力度，支持螺蛳粉产业与文化旅游、民族风情、历史文化融合发展，积极培育螺蛳粉特色消费业态，包括鼓励柳州螺蛳粉全产业链企业积极打造文化旅游牌子，建设螺蛳粉特色美食文化街。

免责声明：本文系编辑转载，转载目的仅在于传递更多信息。如果您认为我们的转载违反了《著作权法》或损害了您的利益，请及时联系我们，我们将会及时处理。