利用螺蛳粉的气味能否进行营销

一提到柳州螺蛳粉，绝大多数人都会说那味道令人记忆深刻，避之不及，而对于喜欢螺蛳粉的人来说，那香味简直是一种享受。曾问一个柳州的朋友，最喜欢的气味是什么？她不假思索地就脱口而出“螺蛳粉”，补充道，“因为螺蛳粉的味道，能让我有身处家乡的感觉。”

这是人对家乡的记忆，味道起到了传达精神寄托的作用。消费者其实对标准化与否的感知并不大，但对气味极其敏感，能产生很深刻的印象。螺蛳粉是对柳州的记忆，臭豆腐是对长沙的记忆；咖啡香是对星巴克的记忆，薯条香是对麦当劳的记忆。构成这些不同记忆的，正是消费者对一个城市或一个品牌的气味体验。

那螺蛳粉的特殊气味是不是也可以作为营销手段呢？在小编看来，合理的利用是完全可以的。人们可以堵住耳朵不听，可以捂着眼睛不看，但却无法做到不呼吸，因此，嗅觉要比视觉和听觉得到的冲击和刺激更强。对于餐饮而言，气味的刺激性更能激发人们的食欲和购买欲。

举个例子：假如今天心情不太好，很想家。原本打算的是晚上回去给妈妈打个电话，但回去的路上闻到一家店的饭菜香跟妈妈做的味道很像，此时极易产生的想法就是进去吃饭。因此，食物的气味是具有诱惑力的，气味从嗅觉侵入到其他感官，从而刺激消费者产生购买行为。

每逢你在路上闻到那股特殊的味道时，立刻就能明白附近有一家螺蛳粉，于是，你就不自觉的跟着气味寻找他，他的宣传也就成功了一大半。当然，螺蛳粉可不是鸡汤，做不到人人都喜欢，尤其那味，还是有不少人很反感的，切不可弄得整条巷子都是味道，那样等来的可不是顾客了，我估摸着是各种投诉和检查了。

但你可以在装修时下一番功夫，让店内充满螺蛳粉的味道，而店外则不会流露出太多，想吃的人很远就能分辨出区别，而不懂的人闻到味道自然也就离开了，这样既保留了老顾客，同时又不会影响街坊邻居，最简单的做法就是把厨房做成半开放的，让味道自然弥漫到店里。

不用担心顾客嫌弃，因为他们既然敢来吃，说明早就无视他人的眼光了，毕竟这是一碗能让他臭几天的螺蛳粉。

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