柳州螺蛳粉行业现状分析及发展战略研究报告

柳州螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的风味。根据杭州发布的《螺蛳粉行业现状分析与发展战略研究报告》，是柳州地方特色的小吃。螺蛳粉的美味也是因为它的汤。汤是由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒等香料和味素制成的。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫、辣也是其特别之处。它由柳州特有的柔软爽口的米粉、酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，以及浓郁适中的酸辣味和煮烂的螺蛳汤组成。因为有奇特美味的螺蛳汤，人们可以想到两件事。如果你先看它的味道，你会垂涎欲滴。红色是漂浮在上面的一层辣椒油，绿色是时令蔬菜。美味的螺蛳汤透到每一根粉丝中。螺蛳粉中的辣椒油不同于普通的辣味。这种侵略性的辣味，嫩滑酥脆，让人忘记了标准。

螺蛳粉之所以叫“螺蛳粉”，因为它的汤是用螺蛳煮的。外国人可能不习惯螺蛳粉汤的辛辣和腥味，这正是螺蛳粉的特点。制作的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不干、辣而不火、香而不腻的风味。

螺蛳粉产品有两种:一种是实体店的现食，是当地流行的小吃；二是预包装螺蛳粉，目前流行的网络名人食品。由于时间和空间的限制，现食难以满足外国食客的需求，限制了柳州螺蛳粉的发展壮大。预包装螺蛳粉采用真空包装，既保持了螺蛳粉的色、香、味，又便于运输和保存。

螺蛳粉是一种区域性小吃，其原料主要产于当地或邻近城市。就螺蛳粉上下游发展而言，现有相关的生产要素和产业基础尚未完全满足食品发展的需要。与其他方便食品相比，本地上游原材料种植、初加工、生产环节处于起步阶段，附加值需要深挖；原材料供应、加工、产品生产相对宽松，无法跟踪原材料供应到产品销售的全过程。而且上下游深加工产业发展体系不完善，生产规模低，组织水平亟待提高。尤其是螺蛳粉的原料大米远远不能满足出口螺蛳粉生产企业的需求。目前柳州海关有2个大米原料种植场有出口资质。

目前，我国从事柳州螺蛳粉预包装生产的企业家并不多，从服装贸易、茶叶贸易、工业生产等行业转型的企业家占一半。螺蛳粉行业“集体画像”不缺融资、技术和人才。技术创新和人才团队是迫切需要的。有创新和发展才能真正珍惜。“螺蛳粉”本地牌子。螺蛳粉企业要加强竞争力和牌子建设，完善现代企业体系，提高内部控制体系和管理水平，才能很好地应对经营风险。

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