没人可以阻挡柳州螺蛳粉

2020年，螺蛳粉迎来了两大意想不到的飙升效应：一是螺蛳粉在以巴巴为主的电商平台上销售，迎来了近10年来大爆发。一是螺蛳粉已成为巴巴平台销售的一批米粉袋装即食食品，大部分来自螺蛳粉老家柳州螺蛳粉。

今年巴巴淘电商平台柳州螺蛳粉销售有望超过100亿规模统一方便面。已经到来的年度双11，柳州整个螺蛳粉商家都拼了！疫情确实加速了螺蛳粉的销售，但螺蛳粉的销售一直在飙升。

因为如果这两种意想不到的效果再回顾，柳州螺蛳粉还有一个更奇怪的商业标签：它的网络话题效应持续了很长时间；它走向我国的主要形式是电子商务，而不是餐饮店。

如果你没记错的话，柳州螺蛳粉在2017年大规模出现在网络段子中。一个非常冷的网络段子帮助柳州螺蛳粉加速了人气的普及：老师给三个学生10元买东西，测试学生找什么可以填满整个教室。一个学生买了气球，一个学生买了烛光，一个学生买了一碗……螺蛳粉。

臭味有助于螺蛳粉普及线上人的设计和名度，也阻挡了螺蛳粉线下餐饮布局的范围。我国中西南地区是面粉小吃的圣地。现在基本上是我国人都知道的名单：武汉热干面、重庆酸辣面、重庆小面、常德米粉、长沙米粉、云南过桥米粉、广东炒牛河、桂林米粉、柳州螺蛳粉。

柳州螺蛳粉应该是受欢迎的。至少，螺蛳粉应该是今天我国少的实体中很少的。巧合的是，螺蛳粉餐饮并不流行，但以电子商务为载体的零售业务今天是好的。失去东角，收获桑榆。这件事不合理，但有证据可查。

广西的两种米粉不同于其他地方的面粉小吃。在一碗面粉的三种成分中：主要成分（面粉）、辅料（浇头）、汤（底汤），类似于火锅，非常重视汤的质量和味道的准确性。就像螺蛳粉的气味来自辅料酸竹笋一样，但螺蛳粉的名字仍然来自螺蛳汤。

这将带来两个显著的特征（或普及问题），口味非常本地化，工业化程度过高。

味道太地方，工业化太高，不利于复制到其他地方。简单地说，我国人民认为螺蛳粉味道太重（臭），没有童年记忆不容易尝试；螺蛳粉餐厅，想以餐饮的形式搬到其他地方，等于把整个柳州螺蛳粉产业链搬到其他地方。

粉面小吃，一种社会基层餐饮，可以复制到其他地方。过去，餐厅背后的产业链供应是通过一些有远见的前辈来改善口味和工艺，以当地协会的形式加强的。青海循化人制作的兰州拉面（不是甘肃兰州的牛肉面）和广西崇左人制作的桂林米粉（不是广西桂林的卤菜粉）都是改进口味和生产工艺的产物。特别是桂林米粉，非常大胆地借用了柳州螺蛳粉的酸竹笋配件。

要么没有前辈，要么气味太浓，要么出生太晚。柳州螺蛳粉，一种与改革开放同时出现的地方小吃，2012年以前没有我国人气，也没有网络段子。

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