螺蛳粉火遍全国,竟是这酸笋的功劳?
发布日期:2022-05-20 作者:小编 点击:
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三月,新竹笋破土而出,一口春笋咬着春天。吃竹笋是正确的季节。你得到春天有限的美味吗~。
01春雷响,春笋出。
天气变热怎么样?番茄酸笋牛展锅超级开胃!只有99个番茄不多~。
为什么臭三天的螺蛳粉火锅在全国如此受欢迎?
关于竹笋。
竹笋是由竹鞭或茎基上的芽发芽和分化而成的膨胀芽或茎。它富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质。
竹笋适应性强,在中国分布广泛,特别是浙江、福建、江西和湖南Z。柳州小吃螺蛳粉中使用的竹笋一年四季都有。根据生长季节,可分为三类:春笋、鞭笋和冬笋。其中,春笋和冬笋味道Z好,竹笋味道略甜,夏秋生长旺盛。
春限。
竹笋自古以来就被视为菜肴中的珍品,鲜味第一。现在是大量新鲜竹笋上市的季节。此时,竹笋的味道和新鲜度都处于Z佳状态,深受消费者的青睐。
竹笋是江南美食的原料。在过去,甚至有一种说法是没有竹子就不能生活,没有竹笋就不能吃。虽然所有的竹笋都是用竹笋生成的,但并不是所有的竹笋都能被称为烹饪产品。
作为一种蔬菜竹笋,它必须具备组织柔软、无苦味或其他恶臭的条件,或经过加工和除苦后可食用的条件。
竹笋的功效。
1)开胃消食。
柳州螺蛳粉加盟的竹笋含有一种含氮物质,散发出香味,能很好地增进人们的食欲。同时,竹笋中的膳食纤维能促进胃肠蠕动,加速消化。
2)增强免疫力。
竹笋富含维生素和微量元素,可以很好地增强人体的免疫功能,提高人体对疾病的抵抗力,所以经常吃竹笋对身体有很大的帮助。
3)降低胆固醇。
竹笋中的膳食纤维也有降低胆固醇的作用,因为膳食纤维可以与胆酸结合,代谢结合物,有效降低体内胆固醇的含量。
02有好竹笋的地方,自然也有好酸竹笋。
随着螺蛳粉和螺蛳粉火锅的普及,酸笋也从广西走向了全国。酸笋被称为螺蛳粉的灵魂,以其独特的口味吸引了大量的粉丝,衍生出年薪高达50万的职业。
酸笋是如何炼成的?
腌制竹笋的季节,一般在春天(也有人在秋天腌制)。
在传统的生产过程中,当竹笋长出约30厘米高时,将其切下,剥去竹笋壳,切成块,或切成竹笋丝和竹笋片,放入陶罐中。用清水过去,撒上适量的盐,放在阴凉处一个月左右,酸味出来,随食随食。
简单地说,就是把竹笋放在加一定盐的水中自然发酵,即可制作酸笋。
图片来源:摄图网。
在发酵过程中,大量的蛋白质分解释放氨基酸,大量的糖转化为有机酸。氨基酸、有机酸、糖等成分进一步转化,反应会产生各种醛、酸、酚、酯、醇等物质。半胱氨酸分解释放的硫化氢和色氨酸分解转化为粪臭素,Z最终形成酸竹笋的独特气味。
▲竹笋的主要营养成分。
螺蛳粉灵魂的守护者。
2020年是柳州螺蛳粉走红的一年。由于螺蛳粉的普及,一个新的职业已经进入了人们的视野——闻臭师。它的主要工作是闻酸笋,这是螺蛳粉不可或缺的灵魂食材。有人称它为螺蛳粉灵魂的守护者。
▲新浪微博热搜话题。
螺蛳粉培训加盟闻臭师只是一个引人注目的噱头,闻酸笋真的那么重要吗?
螺蛳粉企业董事长表示:一碗螺蛳粉中绝对没有酸笋,酸笋的酸度和脆度也是螺蛳粉美味的关键。
小结
只有当你吃了竹笋,你才能知道春天的味道。一年四季的味道值得珍惜。甜嫩的竹笋总能给我们带来惊喜。无论是炒菜、炖菜、炖菜还是火锅,都是好材料。
春天一口春笋鲜活,吃了这口鲜笋,春天才算完整。
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