解密年轻人追捧的柳州螺蛳粉丨臭为正，香为宗

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如果你告诉你，在疫情防控的紧张时期，有3.6亿读者为什么不送货，你会怎么想？

是的，是柳州螺蛳粉！

现在螺蛳粉已经臭名昭著，像龙卷风一样横扫全国，屡屡掀起全国年轻人味蕾的风暴。

为什么螺蛳粉这么受欢迎？消费者更喜欢哪些品牌？消费者在购买时关注什么？行业前景如何？近日，第一财经商业数据中心发布了《2021年螺蛳粉行业发展白皮书》报告(以下简称《白皮书》)，可见2021年中国螺蛳粉行业Z新全貌。

(1)一碗街头小吃粉，一个重口味奇迹。

螺蛳粉在整个快餐赛道上的表现尤为突出。根据《白皮书》，2021年螺蛳粉成为仅次于方便面的第二大快餐，网上消费规模稳步增长，屡创新高。螺蛳粉行业的发展趋势是当今中国消费市场的重口味奇迹。

然而，螺蛳粉从出生起就不是顶流。

螺蛳粉原本是柳州的街头小吃。2012年《舌尖上的中国》首次进入全国人民的视野。这短短10秒，让柳州跳跃。柳州以外充满好奇，也为螺蛳粉积累了一定的出道基础。

2014年，行业包装技术升级，袋装螺蛳粉诞生。螺蛳粉不再局限于柳州深处，外界也有机会尝到新的舌尖。柳州螺蛳粉加盟产品质量越来越好，螺蛳粉开始产业化。从此，螺蛳粉行业彻底觉醒。

随后，随着2019年住宅经济和2020年东风短视频直播，螺蛳粉飙升。柳州市商务局数据显示，2020年柳州袋装螺蛳粉销售收入稳步突破双百亿。螺蛳粉正式风靡全国。

年轻一代将传统螺蛳粉送到快餐的顶端。根据《白皮书》的数据，女性已经成为罗嗦粉的主力军，85后男性消费者和人群紧随其后，逐渐加入了食臭家庭。

冗长的粉末，现在几乎已经成为这些年轻人的社习语，并逐渐成为他们自我取悦和减轻压力的一种方式。一天的压力疲劳，被一碗失散已久的重口味烟花治愈和消除。

(2)食臭族心中的朝圣宝地柳州。

螺蛳粉被臭的年轻人称赞为一尝抓人胃，一尝抓人心，三尝抓人魂。这与其难忘的特色风味密切相关。这些特色风味密码显示在白皮书报告中:

①浓与丰：

汤底丰富，配料丰富，更受消费者青睐。

②臭和辣，劲和爽：

年轻一代消费者对螺蛳粉的灵魂气味和辣度有更高的要求；

同时，他们更喜欢劲道滑弹的粉质，追求更强的口感体验，口味翻新，越来越上头。

满足上述年轻消费者需求的正宗螺蛳粉背后有许多复杂的烹饪材料。

蜗牛粉的灵魂气味来自酸竹笋。《舌尖上的中国》介绍了柳州酸竹笋的加工，也需要使用祖先的独特技巧。柳州正宗蜗牛粉中使用的竹笋经过几十天的老坛发酵，酥脆酸。粉末光滑高弹性，汤味醇厚，花生油亮，真菌酸豆等成分混合，从浓到香，酸深，辣刺激，香，快感迅速扩张全身。

由于这一系列复杂独特的制作技巧和口感，柳州螺蛳粉于2008年入选广西第二批自治区非物质文化遗产名录。

世界螺蛳粉看柳州！一锤定音！

柳州螺蛳粉已经成为螺蛳粉爱好者心中的顶流。螺蛳粉培训加盟口味正宗，柳州正宗也成为他们购买时的主要考虑因素。臭家庭只喜欢柳州正宗的臭。

《白皮书》指出，目前，消费者更喜欢柳州生产的正宗螺蛳粉品牌。超过90%的柳州消费者表示，他们更愿意购买当地正宗品牌的螺蛳粉，其中当地老品牌好欢螺排名第一。

螺蛳粉，生于柳州，醇于柳州，只有柳州本土品牌更了解正宗特色的真谛，更能满足全国更高的市场需求。

整个螺蛳粉行业的兴起离不开柳州良好的政策环境。无论是技术升级、原材料生产还是网上宣传，都有地方政府力量的影子。值得一提的是，柳州政府点亮了螺蛳粉工业园的技术大关，实现了从原材料到成品检测的全产业链高标准发展。具体参数涵盖国家、部门和地方806个标准，产业链覆盖率近90%。玉峰区工业园区已成为柳州新的产业增长点。因此，柳州本土品牌企业也迸发出更大的生产力。以好欢螺为例，拥有行业先进科学的生产线，从60万袋跃升到200万袋，进一步满足高品质、高标准的市场需求。市场需求。由于柳州标准化工业园区的升级，螺蛳粉行业在未来五年将呈现另一种繁荣。

随着家庭经济、单一经济的不断增长和Z一代消费力的提高，我们有理由相信螺蛳粉会在快餐轨道上迸发出更强的生命力。但与此同时，这些臭的年轻一代也提出了更高的味蕾要求。这也迫使品牌玩家进入游戏，以正宗的质量为第一要务。

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