螺蛳粉加盟

谁能拒绝一碗口感“霸气”的螺蛳粉

发布日期:2021-07-15 作者: 点击:

“麻雀虽小,五脏俱全”,这用形容螺蛳粉再贴切不过。


一碗螺蛳粉端上来,你就会惊艳于它众多的配料,如酸甜的豆角萝卜、酥脆的花生米,黑亮的木耳,鲜绿的蔬菜,金灿灿的腐竹,圆鼓鼓的豆泡,销魂的酸笋尽收眼前;



汤汁也毫不逊色,红油浓汤底,由螺蛳肉爆炒后,与猪筒骨,辣椒、八角、小茴香等数十种天然香料共同熬制而成的。


Z后是吸收汤汁精华的桂林米粉Q弹带感, 喝一口汤,唇齿间留存着螺蛳的鲜美、骨头汤的香醇、香料的馥郁,嗦起来就一个字“绝”!


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对于螺蛳粉的“臭味”,曾有人用“生化武器”“黑暗料理”来形容它,那这股奇怪的味道到底从哪里来呢?


“臭味”实际源于配料酸笋。


广西人酷爱吃酸笋,一来是广西天气炎热潮湿,人很容易没胃口,吃酸有利于消暑开胃,增加食欲;二来是广西的喀斯特地貌分布范围非常广,大多是石灰岩山,水里含钙高,不吃酸容易得结石。


进而当地人就把高产的大头甜笋通过大瓦缸土法腌制,笋的“臭味”是在经密闭自然发酵后,蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢(臭鸡蛋气味)和粪臭素等物质共同作用而成,这味道在螺蛳粉加工之后得以挥发升华,让人吃完之后,流连忘返。



正因为酸笋的酸,让整个螺蛳粉的味觉体验富有层次性,更能自由过渡其中的咸辣鲜香。


相关标签:螺蛳粉,柳州螺蛳粉,广西螺蛳粉

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