谁能拒绝一碗口感“霸气”的螺蛳粉

“麻雀虽小，五脏俱全”，这用形容螺蛳粉再贴切不过。

一碗螺蛳粉端上来，你就会惊艳于它众多的配料，如酸甜的豆角萝卜、酥脆的花生米，黑亮的木耳，鲜绿的蔬菜，金灿灿的腐竹，圆鼓鼓的豆泡，销魂的酸笋尽收眼前；

汤汁也毫不逊色，红油浓汤底，由螺蛳肉爆炒后，与猪筒骨，辣椒、八角、小茴香等数十种天然香料共同熬制而成的。

最后是吸收汤汁精华的桂林米粉Q弹带感， 喝一口汤，唇齿间留存着螺蛳的鲜美、骨头汤的香醇、香料的馥郁，嗦起来就一个字“绝”！

对于螺蛳粉的“臭味”，曾有人用“生化武器”“黑暗料理”来形容它，那这股奇怪的味道到底从哪里来呢？

“臭味”实际源于配料酸笋。

广西人酷爱吃酸笋，一来是广西天气炎热潮湿，人很容易没胃口，吃酸有利于消暑开胃，增加食欲；二来是广西的喀斯特地貌分布范围非常广，大多是石灰岩山，水里含钙高，不吃酸容易得结石。

进而当地人就把高产的大头甜笋通过大瓦缸土法腌制，笋的“臭味”是在经密闭自然发酵后，蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢（臭鸡蛋气味）和粪臭素等物质共同作用而成，这味道在螺蛳粉加工之后得以挥发升华，让人吃完之后，流连忘返。

正因为酸笋的酸，让整个螺蛳粉的味觉体验富有层次性，更能自由过渡其中的咸辣鲜香。