螺蛳粉加盟

螺蛳粉的做法

发布日期:2019-04-15 作者:小编 点击:

味之坊螺蛳粉

柳州螺蛳粉具有鲜酸辣爽的特点,味道“酸臭酸臭”的,很多人第一次吃螺蛳粉会觉得受不了那味道!但是只要您吃过一次绝对会终身难忘!味之坊螺蛳粉教大家如何做出正宗地道的柳州螺蛳粉!一般螺蛳粉由4部分组成:米粉、辣椒红油、高汤、配菜!

食材

米粉 适量

辣椒粉 0.5斤

猪油 1斤

猪骨 1斤

鸡骨架 1副

石螺 1斤

猪脚 1个

鸭脚 8个

鸭翅 8个

卤蛋 8个

酸笋 1斤

酸豆角 1斤

木耳 0.5斤

黄花菜 2两

花生 0.5斤

腐竹 0.5斤

香肠 8根

豆腐包 10个

青辣椒 3个

鱼腥草 1斤

酸萝卜 2个

葱姜蒜 适量

豆瓣酱 1包

盐 1包

豆腐乳 1瓶

高度米酒 1瓶

冰糖 0.5斤

色拉油 1瓶

螺蛳粉制作前期处理


正宗地道实体店螺蛳粉技术免费分享给大家!首先,我们要做螺蛳粉,就要提前泡好螺蛳粉米粉,螺蛳粉米粉是干的米粉,一般市场都有专用的螺蛳粉米粉卖,自己做来吃的话就买少点。开店用的话建议可以批发多点,一般一袋50斤装,可以存放几个月!

好,我们开始进入话题,我们确定做螺蛳粉吃以后就要提前一天把米粉泡好,可以把米粉放到一个桶里面泡,或者盆子,水要泡过米粉!米粉在泡的过程中会吸收比较多的水分。所以水要多放点!米粉一般泡12个小时以上就可以使用。这个是最常见的方法,当然还有其他快速泡米粉的方法,时间关系以后有机会再给大家分享!


炼猪油:去市场购买肥肉回来以后切成小块,也可以叫老板帮切好,回来最好清洗干净,把锅烧干,放适量的色拉油润以下锅底,防止猪肉粘锅!放入肥猪肉,开小火慢慢炼,直到把猪油炼完出来,肉变干为止!

猪油的作用,可以增加螺蛳粉汤底的香味!

螺蛳粉秘制辣椒红油的制作:这里教大家一个最简单的做法,找一个陶瓷碗或者不锈钢碗,放一半粗的辣椒粉和一半细的辣椒粉,把葱白和蒜米都剁成蓉状一起放入辣椒粉碗里。然后把适量的油烧热,等油温降到八成热的时候就倒入辣椒粉碗里,边倒边搅拌,防止辣椒粉糊掉!做好以后最好找一个盖子盖起来,第二天使用味道更加哦!当然这个只合适家庭做法,想要开店的话是远远不够的,由于设置配方,这里就不给大家详细介绍了!

螺蛳粉高汤的制作


猪筒骨或猪头骨(去掉眼睛和牙齿,砍大块)1斤,洗净剁成小块放入开水中撩煮,水开后再煮2-3分钟捞起,用清水冲洗干净(去掉黏在猪筒骨上的漂浮物,防止煮汤时起泡沫)。


螺蛳的处理:石螺要提前一天买回来静养,可以放一块生锈的铁块加速吐泥!静养好的石螺要清洗干净,焯水处理备用。


开始炒螺:

1、炒制香辛料:将1两炼好的猪油(或鸡油)放入锅中加热

2、油温升高以后放入20克蒜米、20克生姜、20克葱段、紫苏3克,15-25克生辣椒(根据吃辣程度增减,辣椒切段)大火爆香,闻到香味后放入100克酸笋条继续翻炒

3、葱段变黄后放入香料炒香,炒到香料发黄(翻炒速度快、将香气炒出)

4、然后倒入螺蛳猛火炒3-5分钟后,快速放入15克料酒、15克高度米酒、10克豆瓣酱、10克蚝油、1块豆腐乳、5克盐,放的过程中要时不时翻炒螺蛳,防止粘锅。

5、炒好的石螺放入螺蛳粉高汤锅内准备熬汤


熬制螺蛳粉高汤:把焯水好的猪骨,鸡骨架,石螺等一起放入大约15斤水熬制,熬制到10斤水左右就可以出锅过滤!出锅以后放入冰糖,食盐,进行调味,最后放入制作好的辣椒红油,小火保温。还可以放上豆腐包漂浮在高汤表面!

螺蛳粉配菜的制作


一、酸笋的制作方法:

水状酸笋的制作:

1、将酸笋切成丝,挤干酸笋水备用。

2、放入锅里烘干水份,加入骨头汤酸笋水,适量的盐,味精,出锅前加入适量辣椒红油。

3、酸笋水和骨头汤的量要盖过酸笋面,卖粉时,每碗粉加入适量的酸笋及酸笋汤汁,调节螺蛳粉汤的酸味和增加螺香味。


酸豆角的制作:

放入锅中烘干水份,加入味精、白糖、起锅前加入适量红油。


木耳、黄花菜的制作:

木耳放入锅里烘干水份,再放入黄花菜,加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。

螺蛳粉卤菜的制作


猪脚,鸭脚先用油炸过,然后和鸡蛋、鸭翅等一起放入卤水卤制,浸泡一段时间即可使用


螺蛳粉成品制作:

1、锅内放入适量的水,然后放适量的盐和油,大火烧开!

2、水开后放入泡好的螺蛳粉(一般一两粉150g,二两粉200g,一斤干粉能泡出2.2-2.5斤湿粉,大概6碗左右)小火煮至熟透(粉要软点,烫20-25秒钟,粉要硬点,烫10-15秒钟),口感柔软适宜,就把螺蛳粉捞起来沥干水放入碗中,然后将洗干净的青菜(一般2两)也放入锅中煮至7成熟捞起放装有螺蛳粉的碗中。

3、然后按当地人口味在螺蛳粉中加入酸笋,再加辣椒红油后加一些事先做好的配菜(花生、酸豆角、木耳、腐竹等)

4、最后加入90度左右的螺蛳汤,就制成一碗螺香味浓、鲜,口感饱满色香味具佳的柳州螺蛳粉了。

5、顾客如果有增加配菜,就根据顾客的需求增加即可,比如鸭翅,卤蛋等!

方法/步骤3:

螺蛳粉的品种:原味螺蛳粉,鸭脚螺蛳粉,卤蛋螺蛳粉,鸭翅螺蛳粉,猪脚螺蛳粉,香肠螺蛳粉,叉烧螺蛳粉,干捞螺蛳粉,三鲜螺蛳粉,炒螺蛳粉等!

螺蛳粉全家福



注意事项

大家在做的时候一定要根据当地的吃辣程度增减辣椒,还有这个比较合适家庭版做法,需要开店技术的话可以找小魔厨!

很多外地人说螺蛳粉太臭了,如果真的习惯不了臭的话,就不要添加酸笋,因为臭其实很多原因是酸笋散发的味道!



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