螺蛳粉热销带动米粉生产业发展 米粉厂“有底气”
发布日期:2016-07-01 作者:味之坊小编 点击:
柳州袋装螺蛳粉的热销,也带动米粉生产业的发展。以前柳州的米粉,更多的是小作坊式生产,还不时出现添加二氧化硫,或使用硫磺熏烤等来保鲜的违规行为,一些从业人员也总是与行政执法人员“躲猫猫”。如今,生产米粉添加二氧化硫等违规现象已很少,行业更为规范,很多小作坊或淘汰倒闭,或升级壮大为大企业,甚至有企业已能日产20吨用于制作螺蛳粉的干米粉,产品不仅售往本地的袋装螺蛳粉厂家、实体店,还发往全国各地。
小作坊到现代工厂
“现在我内心很平静,无添加剂,欢迎媒体监督参观!”6月28日,记者来到柳江县三都镇柳江县富安米粉厂,企业负责人韦树安开门见山地说,以前听到检查组来,心里总是直打鼓,现在不再心慌慌,也不怕检查组来检查,心里踏实多了。韦树安的底气,源于米粉生产工艺的提升。
柳江县是米粉的重要生产基地,其市场占有量与柳州市区生产厂家分庭抗礼,而在广东、江浙一带,柳江产的米粉数量甚至还超越柳州市区产量。目前,柳江县富安米粉厂每天生产3至8吨螺蛳粉用干米粉,是当地规模最大的螺蛳粉用干米粉生产基地,也是柳州袋装螺蛳粉企业的主要供货商。
韦树安说,他们做干米粉已有10多年历史了,对于产业的变迁感触很深。“2015年前,做干米粉的,多数还是小加工作坊。”韦称,柳江县做干米粉时间久远,区域上主要分布在成团、拉堡、三都、进德等乡镇,大部分是夫妻加工作坊,有时忙不过来,便请工人帮忙。
前些年,添加二氧化硫、用硫磺熏烤,这几乎成了米粉制作的“潜规则”,韦树安说,这主要是起到干燥、防腐及漂白作用。而国家规定,米粉食品严禁使用硫磺熏烤。
去年,柳州大力整顿螺蛳粉质量,同时还制定了螺蛳粉行业标准,身处上游产业的米粉加工作坊要么升级,要么倒闭。在这种情况下,韦树安建起了约8000平方米的标准厂房。记者参观这个工厂的大米仓库、生产车间,发现有多条生产线开工生产,而在干燥车间,全部采用电能干燥。
韦树安说,以前都将米粉挂在太阳下晒,但米粉外面干了,里面却是湿润的,不得已才用硫磺熏烤,现在通过烘干机烘干,质量有了保证。韦举例说,以前一些米粉存放久了也不发霉虫蛀;而今如果存放久的话,里面就可能会生虫,其实这才是最放心的。
目前,螺蛳粉所用的干米粉价格在3.5元/斤左右,这主要是因为生产成本增加了;而以前加工作坊制作的,价格在2.2元/斤左右。韦说,尽管生产成本高了,但质量放心了,企业的销量比以前要好,利润也更高些。
干米粉制作有门道
螺蛳粉所用的干米粉与桂林米粉所用的榨粉以及切粉不同。干米粉耐煮,有韧性、弹性。韦树安说,干米粉对大米有特别的要求,比如他们企业现在主要进货的是江西珍贵米、广西贵朝米、云南米等,其特点是存放时间超过1年,但又不属于陈化粮。记者在其生产仓库看到,这些米属早稻米种类,中间肚大,两端尖细,都有包装。为何干米粉所用大米要求存放一年?韦解释称,这样的米做出来的干米粉米香浓,且有韧性、弹性。
柳州市华亨粉业食品公司是一家老牌面粉及米粉生产企业,年产值突破1亿元。目前,该企业每天生产超过20吨干米粉,是目前柳州市区最大的干米粉生产企业之一。此外,该企业还将在南宁设立生产基地,年内有望突破日产100吨。谈到干米粉的工艺,董事长韦锦福亦称,用存放一两年的米比较理想,此类大米制作出来的干米粉数量也多一些。韦锦福说,企业已与5家供货企业签约,要求保质保量供应,以免“断炊”。
螺蛳粉用的干米粉,并非纯大米制作,还得配比一定的玉米淀粉。韦锦福说,大米约占70%,玉米淀粉约占30%,不用添加任何其他添加剂。而如果大米质量不高,或碎米多的话,生产出来的干米粉就缺乏韧性,口感也差。
监管倒逼产业升级
“现在质量稳定了,这一切要感谢政府及新闻媒体的监督!”韦树安说,每一次整顿,都带来产业的提升。今报记者跟踪该行业多年,也见证了柳江县米粉生产质量的提升。
10年前,今报记者开始持续关注柳江县的米粉产业,因当地米粉产量最高时占据了柳州市区70%的市场份额,即使如今市区企业发力追赶,目前柳江产米粉的份额也还保持在50%。过去米粉小作坊的生产乱象比较多,2008年、2012年、2015年,柳州市及柳江县开展过几次大规模的整顿,行业也由乱到治。
韦树安说,2015年的整顿,最后让他洗脚上岸,使他的米粉工厂彻底走向正规化——一方面自己认识到了食品安全的重要性,另一方面,也是法律的严惩警示,及政府长效的监督起了作用。
记者从柳江县食药监督部门获悉,米粉生产企业的监管点多面广,管理部门引导小作坊走向正规化,否则就面临淘汰;而遇到有问题的作坊,必须严厉打击。据了解,柳江县曾有3起生产销售硫磺熏烤的米粉、在腐竹中添加吊白块等案件的责任人,分别被判处一年至一年六个月不等的刑期,并处罚金。
法律的震慑,也倒逼企业升级改造,目前该县有证米粉生产企业达10余家,而随着螺蛳粉产业的发展,有证企业还将更多。
产业潜力非常巨大
“还没有哪家企业,年产值上亿元,米粉产业潜能远没有挖掘完!”韦锦福认为,柳州螺蛳粉在政府及媒体等多方推动下,取得了快速发展,但仍缺乏规模化的米粉生产企业,产能不大,品牌和知名度还不高,因此产业效益还没有体现出来。
去年,华亨粉业投资近2000万元对米粉生产设备进行了改造,目的是在产能上提高。记者走访其生产车间,发现添料实现机械化,工人不到10个,其产能可达20吨,烘干设备也颇为先进。韦锦福说,部分设备属自己研发,已在申报国家zhuanli。
韦锦福说,期盼政府部门继续引导企业化生产,扶持一批有实力的企业。另外,质量是生命,期望政府加强行业监管,因为螺蛳粉尤其是米粉生产一旦出现质量问题,并不仅仅是哪一家的损失,而是整个行业的灾难。
来源:南国今报
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