“味之坊”项目路演：打造螺蛳粉经营、生产、研发全产业链

“味之坊”品牌创立于2003年，是广西味之坊食品科技股份有限公司旗下连锁餐饮店项目，主营特色螺蛳粉及数百种以螺蛳粉为食材开发的美味小吃。2015年，“味之坊”向资本市场迈进，在深圳前海股权交易所挂牌(股票代码666336)，成为广西第一家螺蛳粉挂牌企业。作为柳州市螺蛳粉协会会长单位，味之坊是柳州螺蛳粉的标杆企业，曾荣获柳州袋装螺蛳粉大赛金奖，被评为2015广西最具影响力米粉品牌、广西米粉委员会副主任单位。其投资创建的“味之坊”螺蛳粉产业园总面积1.61万平方米，日产量10万包。

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项目专访

倪铫阳，“味之坊”品牌创始人、广西味之坊食品科技股份有限公司董事长。经过十三年努力，成功将一家小型餐馆发展为今天主营螺蛳粉原材料生产、螺蛳粉加工以及螺蛳粉连锁店等业务的餐饮企业。

【从酒楼产业，切入餐饮市场】

论道网：倪总，您好，感谢您接受论道网的采访。每个人的创业都跟自身的经历有很大的关系，能讲讲您个人的成长和从业经历吗?

倪铫阳：我从小就立志做一个有成就的厨师。1987年至1990年，我进入柳州市一职校学习烹饪，当时我规划的目标的第一步是拥有自己的酒楼，因此学习烹饪时比较努力，同时攻红案白案。从1990年至2003年，我一直从事酒楼工作，一路艰辛，但是不断努力朝着目标前进。在2003年，我正式创立了“味之坊”品牌，继续追寻梦想;并于2013年，创建了柳州菜饮食文化博物馆。

论道网：怎样的机缘让您进入食品行业的?

倪铫阳：成立了自己的酒楼后，我又有了新的目标——打造上市企业品牌，而柳州螺蛳粉产业化的曙光给我了希望。

2011年，柳州市政府启动柳州螺蛳粉进京项目，抓住这个契机，我带领柳州市美食联盟协会促成项目在京落地，首次让柳州螺蛳粉以柳州城市名片的形象亮相京城，让更多人认识了柳州小吃——螺蛳粉。

2014年，预包装螺蛳粉网络销售逐渐兴起，并隐含走红的趋势。于是在2015年，我决定进入螺蛳粉行业，并成立了广西味之坊食品科技有限公司，主营螺蛳粉原材料生产、螺蛳粉加工等业务，并开设螺蛳粉连锁店。

论道网：您如何看待柳州螺蛳粉行业的发展现状和前景?

倪铫阳：柳州螺蛳粉是地方小吃美食，有40多年的历史，因其独特的风味和制作技艺，成为“最年轻”的非物质文化遗产。随着《舌尖上的中国》节目的播出，柳州螺蛳粉被更多的人知道，喜欢品尝螺蛳粉的人越来越多，于是，柳州螺蛳粉开始从堂食向预包装发展，走向更广阔的市场。2015年、2016年，是预包装螺蛳粉的爆发期，期间带动了整个产业链的发展：

一产方面，酸笋的需求带动了竹子的种植、米粉的需求带动了水稻的种植、螺蛳的需求带动了螺蛳的养殖;

二产方面，随着螺蛳粉线上线下销量的不断增加，对螺蛳粉生产技术、食品安全、自动化控制等方面提出了更高要求;

三产方面，对电子商务和实体店营销也提出了更高要求。

技术突破使柳州袋装速食螺蛳粉快速形成产业，生产厂家已从去年的1家发展至现在的50多家。螺蛳粉电商也达到了1500家，并在阿里巴巴米粉特产类中销售量排名第一。

同时，柳州市委市政府非常重视螺蛳粉产业发展，在2016年正式实施《促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》，助推柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展，打造百亿元螺蛳粉产业。我认为柳州螺蛳粉行业的前景是光明灿烂的。

【通过5S管理体系，实施螺蛳粉品牌连锁经营】

论道网：您能简单介绍下“味之坊”目前的主营业务有哪些吗?

倪铫阳：目前公司主要有两块主营业务：一是柳州螺蛳粉连锁店加盟。目前，“味之坊”柳州螺蛳粉连锁店已经形成特色餐饮连锁经营模式，模式分为A、B两种类别的店铺，A类店铺为螺蛳文化主题餐吧，将“食”形成享受、文化与潮流展现于消费者;B类店铺为螺蛳粉时尚快捷店铺，体现的是当下小吃类简餐的便捷与时尚，两种店铺风格满足不同人群对美食的需求。

同时，我们店铺实行5S管理体系，对加盟店铺实行顾问式服务体系，技术与管理体系以课程的形式从“味之坊商学院”输出，在为加盟客户带来丰厚回报的同时，提供了经营的便利。

二是预包装螺蛳粉的生产与销售。“味之坊”深耕螺蛳粉产业，除布局海内外连锁加盟店外，还开发袋装螺蛳粉。目前公司旗下已拥有“味之坊欢螺颂”“味之坊典藏”“味之坊喜欢螺”等多个系列预包装螺蛳粉产品，分别在微商、电商、线下实体三大主流渠道销售，产品已覆盖国内主要市场，远销欧洲及东盟国家。

论道网：目前味之坊餐饮连锁店开了多少家?分布在哪些城市?

倪铫阳：今年以来，“味之坊”旗下品牌连锁餐饮店加盟版图迅速扩张，近三十家加盟连锁店遍布大江南北。国内的加盟店遍布广西多个城市，以及陕西宝鸡、浙江义乌、河北石家庄、吉林白山、安徽蚌埠、湖南长沙等地;国外市场目前在澳洲已经开设了第一家“味之坊”螺蛳粉店。预计2016年，“味之坊”旗下品牌连锁餐饮店将突破60家，至2019年完成一千家连锁店的拓展目标。

论道网：与同行业比，您觉得味之坊最核心的优势是什么?

倪铫阳：第一，味之坊拥有核心技术，我本人是市级非物质文化遗产项目(螺蛳粉)代表性传承人。第二，味之坊拥有专业化的团队，行业内处于领先地位。第三，味之坊螺蛳粉产业园生产实力雄厚。第四，味之坊是上市企业，拥有信誉保障。第五，味之坊的品牌影响力。第六，味之坊的销售网络遍布全国各地。

论道网：味之坊商学院是出于怎样的布局和发展考虑?

倪铫阳：成立味之坊商学院，一是为更多的餐饮老板、厨师及餐厅店长提供培训;二是培训更多的电商人才;三是更好地为柳州螺蛳粉行业及餐饮行业提供服务。希望能把味之坊商学院打造成为柳州螺蛳粉发展战略、战术研讨的基地，柳州螺蛳粉及餐饮业学习交流的平台，同时特别希望能培养一批螺蛳粉美食精英。在科研、人才、制造方面三管齐下，让柳州螺蛳粉产业走得更远。

论道网：感觉袋装螺蛳粉之前一直没有，这两年一下子涌出来了，竞争激烈，势头很火。您作为业内人士，能简单分析下这其中的原委吗?

倪铫阳：这其中有三个原因：一是柳州螺蛳粉为越来越多的美食爱好者所接受，但到店堂食受时间地点制约，因此为预包装螺蛳粉提供了发展契机;二是预包装螺蛳粉产品利润空间比较大，可利用微商、电商快速销售;三是政府重视和支持，今年柳州市政府正式实施《促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》，扶持螺蛳粉产业;四是近年电商异军突起，预包装螺蛳粉恰逢其时。

【打造螺蛳粉生产、研发全产业链】

论道网：能为我们介绍下味之坊产业园的发展布局吗?

倪铫阳：广西味之坊食品科技股份有限公司投资创建的“味之坊”螺蛳粉产业园占地面积1.6万平方米，内有米粉加工厂、豆制品加工厂、螺蛳粉加工厂、味之坊商学院、螺蛳粉产业技术研究院、柳州螺蛳粉文化博物馆等区域，这些规划主要通过一期、二期工程逐步完成。

此外，我们公司也在在三江等地建立了酸笋、酸豆角生产基地及螺蛳养殖基地。

论道网：味之坊作为广西第一家螺蛳粉挂牌上市企业，下一步有怎样的发展规划?

倪铫阳：下一步将加快预包装螺蛳粉的资源整合与销售，加快连锁店加盟的拓展与并购，让企业快速发展，朝着螺蛳粉品牌连锁经营与打造螺蛳粉生产、研发全产业链迈进。

论道网：味之坊目前面临最大的困惑是什么?

倪铫阳：最大的困惑是资金，因为我们的项目规模较大、企业目标长远，需要充足的资金支持。

论道网：您参加“新桂商创新创业大赛”的初衷是什么?对其还有哪些期待?

倪铫阳： 希望通过大赛更好地展示味之坊的企业形象，让更多的人了解味之坊，并由此吸引更多更好的合作伙伴。

同时，期待通过这个平台结识更多对公司发展有帮助的企业，包括管理、设计、策划等方面，也希望能与大家有更多的合作和共进的发展。